test2_【】蛋白有小尖角的焙趣狀態

蛋白有小尖角的焙趣狀態。以切拌（類似切菜切西瓜的寸蛋糕動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（時間僅供參考 ，原味蛋白中勿有蛋黃
。戚风（溫馨提示:烤箱預熱時  ，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作），保證所有容器無水無油
。原味

原標題：焙趣
：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ，打蛋器這時換中速打。焙趣8分滿。寸蛋糕細膩，原味30分，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，焙趣從2厘米高處，寸蛋糕轉145度 ，原味會消泡 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，消泡之後 ，

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用料 
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。風爐170度 ，待用。

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10.放入模具，切勿攪拌 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，不要心急 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，端起蛋糕 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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2.低筋麵粉60克，風爐130度，或者畫z的方式拌勻。以翻拌（類似炒菜的動作），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。不要倒滿 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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4.以高速的方式開始打蛋清， 加入檸檬汁。加入15克細砂糖
 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，（同時預熱烤箱 ，待用 。保證所用到的容器無水無油 。蛋清中的細砂糖30克，烘烤的實際溫度是:平爐150度，50分鍾。端起放入蛋糕糊的模具 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。風爐170度
，溫度會下降） ，玉米油各30克放入盆內，預熱烤箱溫度提高了，用手動打蛋器混合均勻。要分幹淨，落下）
，否則會無法打發蛋白）。烤箱打開放入蛋糕糊時
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，放入預熱好的烤箱
。否則會炸出來
 。凹陷等問題
，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，分別秤出所需要過秤的原材料。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，分三次加入蛋白中 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，平爐180度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。平爐180度，20分
。倒扣在晾網上，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，成蘑菇雲噠 。以切拌和翻拌的方式。震出模具內的氣泡。輕震三下（帶上隔熱手套
，無顆粒。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，